Culinária | Arroz de bacalhau .

 Ingredientes
200 g de lascas de bacalhau
100 g de arroz agulhinha
50 g de linguiça calabresa defumada
3 cabeças de brócolis brasileiro
500 ml de caldo de peixe
10 azeitonas portuguesas
100 g de cebola picada
15 g de cebolinha
2 dentes de alho moídos
80 ml de azeite de oliva extra-virgem
sal se necessário
1 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparo


Coloque o caldo de peixe para esquentar em uma panela ou leiteira, em fogo alto.
Pique a linguiça em cubinhos menores que 1cm.
Pique a cebolinha bem fininha e reserve.
Pique as cabeças de brócolis e reserve.
Desmanche as azeitonas com as mãos e... reserve!
Assim que ferver o caldo, abaixe o fogo para o nível mínimo.
Enquanto isso, em outra panela (com tampa), aqueça em fogo médio-alto cerca de um terço do azeite e refogue a cebola picada por 3 minutos, até que fique translúcida.
Abaixando o fogo, acrescente o arroz sem lavar e o alho moído, refogando por mais 2 minutos, até que o arroz esteja branco e leitoso e o alho comece a liberar seu perfume.
Junte a linguiça em cubinhos e mexa por mais 1 minuto.
Adicione caldo de peixe até cobrir o arroz com folga de 1cm.
Acrescente metade da flor-de-sal, mexa e aguarde até 5 minutos.
Adicione o brócolis picado e cubra novamente com mais caldo. Se parecer que vai faltar caldo, complete a fervura do caldo com água e mantenha quente.
Após 2 minutos, acrescente o bacalhau, mexa e complete com caldo novamente.
Tampe e aguarde 10 minutos. Durante este tempo, o caldo não poderá secar, devendo ser completado se necessário (dessa vez, somente até a superfície do arroz).
Após este tempo, prove os grãos de arroz, que deverão estar macios.
Se não estiverem, complete com o caldo ou água fervente.
Ao final, quando o arroz estiver pronto, é importante que ainda reste caldo à meia altura do arroz.
Prove e faça uma última correção de sal com o restante da flor-de-sal, se necessário.
O nível de sal do bacalhau pode variar bastante!
Para finalizar, desligue o fogo, adicione e misture a cebolinha picada, o restante do azeite, a pimenta branca moída e as azeitonas.
Sirva fumegante e suculento.

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