Culinária | Costelas de carneiro assada

 Ingredientes
8 costelas de carneiro
4 colheres (sopa) de vinagre
5 dentes de alho
Sal
4 galhos de hortelã
2 galhos de salsa
5 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

Modo de preparo

Limpe as costeletas e as separe se quiser.
Depois das costelas limpas, ponha-as em uma vasilha com o alho esmagado, o vinagre, o sal, a hortelã e a salsa.
Deixe as costeletas nesse tempero por uma ou duas horas.
Limpe as costeletas de todos os temperos e arrume-as em uma assadeira untada.
Cubra as pontas com papel alumínio untado.
Preaqueça o forno.
Unte as costelas com um pouco de manteiga e ponha-as no forno para assar em forno médio até dourar.
Sirva as costeletas com legumes cozidos e passados na manteiga.

Culinária | Rolinhos de abóbora madura com mousse de queijo.

 Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1 pedaço de canela em rama
1 pedaço pequeno de gengibre sem casca
200 g de abóbora-moranga cortada em lâminas finas

Mousse

3 colheres (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
½ kg de queijo-de-minas fresco sem sal picado
½ xícara (chá) de leite



Modo de preparo
Em uma panela, misture o açúcar com a canela, o gengibre e 1 litro de água.
Leve ao fogo e, ao ferver, disponha as tiras de abóbora e cozinhe por 1 minuto.
Retire do fogo, tampe a panela e deixe tomar gosto por ½ hora.
Em seguida, faça rolinhos com as tiras de abóbora, arrume em uma assadeira e deixe dentro da geladeira por 2 horas.

Mousse
Em uma tigela refratária, hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água.
Em seguida, leve ao fogo em banho-maria até a gelatina dissolver.
Retire do fogo e reserve.
Coloque o creme de leite na tigela da batedeira e bata até obter um chantilly.
Junte o açúcar, aos poucos e sem parar de bater.
Misture com cuidado o queijo-de- minas batido no liquidificador com o leite e a gelatina.
Leve à geladeira por 1 hora.
Transfira a mousse para um saco de confeitar e recheie os rolinhos de abóbora.
Arrume nos pratos e decore com canela em rama.

Culinária | Salada ao molho Francês.

 Ingredientes

Molho
6 colheres (sopa) de azeite
2 a 3 colheres (sopa) de vinagre
1 e meia colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de mel
Sal a gosto

Salada
12 fatias de pão italiano integral ou grãos integrais
Azeite para regar
1/2 embalagem de Catupiry (205 g)
6 xícaras (chá) de alface americana
3 xícaras (chá) de radicchio
2 xícaras (chá) de rúcula fatiada ou agrião


Modo de preparo

Molho
Numa tigela junte o azeite, o vinagre, a mostarda e o mel.
Misture bem e tempere com sal a gosto.
Reserve.

Salada
Numa assadeira, distribua  as fatias de pão e regue com azeite.
Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 5 minutos ou até aquecer.
Sobre cada torrada espalhe o Catupiry.
Leve ao forno novamente, somente para aquecer o Catupiry.

Montagem
Faça a base da salada com os verdes rasgados e regue com o molho reservado.
Distribua as torradas quentes cortadas ao meio.
Sirva em seguida

Dica: A salada pode ser montada antes, mas só acrescente o molho e as torradas no momento de servir.
Acrescente à salada, kani ou rosbife fatiado.
Acrescente ao molho, pimenta rosa a gosto.

Culinária | Entrada de pêssego com ricota.

 Ingredientes
1 lata de Creme de Leite
250 g de ricota
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 lata de pêssegos em calda escorridos
50 g de lombo defumado cortado em tiras
cebolinha verde picada para decorar

Modo de preparo
Em um recipiente, misture o creme de leite e a ricota e amasse bem até obter uma pasta homogênea.
Tempere com o sal e a pimenta e recheie com esta pasta as metades de pêssegos.
Arrume as frutas recheadas em um prato de servir, espalhe as tiras de lombo sobre os pêssegos, polvilhe com a cebolinha e sirva a seguir.

Receita | Salada de folhas com salmão defumado.

 Ingredientes.
1 unidade de laranja ou grapefruit (também chamado de toranja ou laranja romã)
2 unidades de endívias (também chamada de chicorea lisa)
Folhas verdes à vontade (escarola, alface, rúcula, etc.)
10 fatias de salmão defumado
1 colher (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Endro a gosto.

Modo de preparo
Separe as folhas das endívias.
Escolha as folhas verdes e lave-as bem.
Escolha os galinhos mais frescos de endro e pique-os.
Em um pote, coloque o sal, a pimenta, o endro picado, o suco de limão, o azeite e o suco de grapefruit ou laranja.
Mexa bem e reserve.
Em uma saladeira, coloque as folhas verdes e as endívias.
Descasque o grapefruit ou a laranja e tire a pele que cobre cada gomo (utilize apenas a polpa).
Coloque os gomos sobre as folhas verdes.
Coloque por cima o salmão defumado.
Tempere com o vinagrete e sirva.

Culinária | Estrogonofe doce.

Ingredientes
Creme claro
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
2 gemas peneiradas
1 colher (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de chocolate ao leite picado

Creme escuro

400 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
100 g de chocolate meio amargo derretido
1/2 pacote de biscoito wafer de chocolate branco tipo Bis picado


Modo de preparo
Para o creme claro, em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido.
Cozinhe, em fogo baixo, mexendo até engrossar.
Deixe esfriar e adicione o chocolate picado.
Despeje em um refratário pequeno e reserve.
Para o creme escuro, na batedeira, bata o creme de leite e o açúcar até o ponto de chantily.
Adicione o chocolate derretido, o Bis picado e misture.
Despeje sobre o creme claro e decore com raspas de chocolate e cerejas.
Leve à geladeira por 3 horas e sirva.

Culinária | Salmão ao forno.

2 kg Salmão inteiro
1/2 copo de suco de limão
1 Copo de 250 ml de vinho branco
50 gs  de Champions cortado em laminas
Cheiro verde e coentro a gosto
2 limões fatiados para servir
Pimentas parar moer a gosto
Sal grosso rosa do himalaia
Orégano a gosto
Azeite 1 colher de sopa para regar
100 gs. de azeitonas verdes sem caroço
01 Ramo de alecrim
Algumas folhas de manjericão
1/2 Pimentão verde
1/2 Pimentão vermelho
1 cebola média cortada em rodelas
Modo de fazer.
Regar o peixe com o suco de limão e o vinho branco a pimenta e o sal, deixa marinando por no minimo 20 minutos, depois vai recheando com todos os outros ingredientes, coloque por cima enfeitando. Coloque o papel alumínio, leve ao forno pré aquecido a 200 graus, deixe assar por 1 hora e 20 minutos. Fatias de limão para servir.
Está pronto para servir!!!

Culinária | Picadinho de Mãe.

Ingredientes:
1 kg de filé picado
2 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo de soja
2 colheres (sopa) de colorau
1 cebola picada
4 dentes de alho
3 colheres (sopa) de molho inglês


3 tomates sem sementes 
pedaços de abóbora picadinho
batatas picadinhas
Sal e pimenta a gosto
Salsinha a gosto .

Legumes de sua preferência picados pequenos
Modo de Preparo:

Numa panela grande coloque o óleo, a manteiga e a carne.
Frite lentamente sem mexer por uns 6 a 8 minutos.
Em seguida coloque a cebola, o alho e o colorau.
Deixe fritar mais um pouco e acrescente os tomates e o molho inglês.
Misture bem acrescentando o sal e a pimenta. Acrescente os legumes que for usar.
Finalize com a salsinha. Sirva com arroz branco.

Culinária | Camarões na cachaça.

 Camarão na cachaça
 Ingredientes

10 camarões grandes e limpos
2 colheres de sopa de azeite
20 g de manteiga
1 dente de alho picado
2 ramos de tomilho fresco
2 ramos de alecrim fresco
1/4 de xícara de chá de salsinha picada
100 ml de cachaça
sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo.

Aqueça uma frigideira média em fogo alto, coloque o azeite e a manteiga e espere esquentar. Coloque os camarões na frigideira com cuidado arrumando-os de forma que não fiquem um em cima do outro. Tempere com sal, pimenta e as ervas. Acrescente o alho picado e vire os camarões. Deixe dourar por mais 1 minuto. Retire a frigideira do fogo, coloque a cachaça e volte rapidamente a frigideira ao fogo. Neste momento, o álcool pegará fogo sozinho. Abaixe o fogo e espere apagar sozinho. Quando acabar de flambar retire a frigideira do fogo e junte à salsinha

Culinária | Cuscuz de frango.

 Ingredientes
1/3 xícara (chá) de óleo
1 cebola pequena picada
1 cubo de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 xícara (chá) de azeitonas Quero
1 xícara (chá) de milho Quero
1 xícara (chá) de ervilha (reserve um pouco para a decoração) Quero
1 xícara (chá) de palmito picado Quero
340 g de molho de tomate Quero
2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Cheiro-verde a gosto

Decoração
Ervilhas a gosto
Azeitonas a gosto
Rodelas de tomate a gosto
Rodelas de pimentão verde a gosto
Palmito a gosto
2 ovos cozidos. 

Modo de preparo
Em uma forma com furo no meio enfeite com ervilhas, azeitonas, rodelas de tomate, pimentão verde, ovos cozidos e palmito.
Reserve.
Em uma panela adicione o óleo, a cebola e o cubo de galinha; misture até o cubo de caldo de galinha dissolver totalmente.
Acrescente o frango cozido e desfiado e misture
Acrescente a azeitona, o milho, a ervilha, o cheiro-verde e misture.
Tempere com pimenta-do-reino a gosto e sal a gosto; misture.
Adicione o molho de tomate e a água; misture e deixe ferver.
Adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo sem parar.
Desligue e passe para a forma, preencha a forma apertando para ficar firme.
Deixe esfriar por 1 hora e desenforme.
Sirva em seguida.

Culinária | Sopa Mexicana.

Ingredientes
Azeite para refogar
1 cebola roxa média fatiada
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de orégano
2 dentes de alho triturado
Pimenta dedo de moça, sem semente, fatiado
Dilua 10g de caldo de legumes em 500ml de água
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
250 g de feijão
Modo de preparo


Molho
Aqueça a caçarola em temperatura média e adicione 2 colheres (sopa) de azeite.
Refogue a cebola com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
Acrescente as pimentas dedo de moça, o cominho em pó e o orégano e cozinhe por mais de dois minutos em fogo baixo até sentir o aroma do cominho.
Adicione o alho e mais um pouco de azeite e cozinhe por mais dois minutos.
Em seguida, acrescente o açúcar mascavo e deixe que ele se caramelize.
Coloque o extrato de tomate e mexa.
Acrescente o molho de tomate cubra com caldo de legumes.
Misture e deixe ferver.
Diminua a temperatura e deixe em fogo brando de 10 a 15 minutos até adquirir espessura e sabor mais encorpados.

Feijão
Deixe o feijão de molho por cerca de 30 minutos para amolecer.
Em seguida, cozinhe por vinte e cinco minutos para que o mesmo esteja firme.
Adicione à sopa ou sirva separado com o caldo. Decore  a seu gosto e sirva.

Culinária | Gratinado de brócolis.

 INGREDIENTES:
1 brócolis de aproximadamente 800 gramas;
1 pitada de açúcar;
1 cebola média ralada;
1 caixa de de creme de leite;
1 litro de água;
2 colheres de sopa de manteiga;
2 dentes de alho amassados;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
2 1/2 xícaras de leite;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
150 gramas de requeijão cremoso de saquinho;
Queijo parmesão ralado grosso a gosto.
MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande, coloque a água com o açúcar e leve para ferver;
Quando estiver fervendo, coloque o brócolis inteiro com a parte dos talos virada para baixo e deixe cozinhar por aproximadamente dez minutos, vire de cabeça para baixo e deixe por mais dois minutos não pode ficar muito mole;
Depois passe na água fria, corte os talos separando os buquês, arrume em um refratário e reserve;
Em uma panela coloque a cebola e deixe dourar bem;
Adicione a farinha de trigo e mexa bem para fritar um pouco;
Depois junte o leite, aos poucos, mexendo sempre, coloque os temperos e deixe engrossar;
Junte o requeijão misturando bem, desligue o fogo e acrescente o creme de leite;
Jogue esse molho em cima dos buquês;
Polvilhe com bastante queijo por cima;
Leve ao forno à 200 graus para gratinar e deixe o queijo dourar bem. Sirva a seguir.

Culinária | Camarão na moranga.

 Ingredientes
1 abóbora moranga grande
1kg de camarão médio limpo
3 tomates maduros sem semente
2 cebolas médias
500g de requeijão
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de noz-moscada ralada
20g de pimenta Jamaica inteira
4 colheres (sopa) de amido de milho dissolvidas em um copo de leite
1 pimentão verde picado
Sal a gosto
Cheiro-verde a gosto


Modo de preparo
Abra um buraco na parte superior da moranga e retire as sementes.
Leve a moranga ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até amolecer levemente a parte interna.
Bata no liquidificador os tomates, cebola, pimenta e coloque para ferver em uma panela.
Após ferver, acrescente a noz-moscada, o sal e o pimentão.
Quando voltar a ferver, adicione o camarão e o creme de leite.
Espere ferver e engrosse com o amido de milho.
Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde.
Despeje tudo na abóbora e coloque para gratinar em forno médio, preaquecido por mais 30 minutos.
Sirva em seguida.

Culinária | Torta de frango com iogurte.

 Ingredientes
350g de farinha de trigo
150g de manteiga ou margarina light sem sal gelada
1 pote de iogurte desnatado (250 ml)
1 colher (sobresema) rasa de sal

Recheio
4 colheres (sopa) de óleo de milho
2 dentes de alho
1 cebola média picadinha
3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
500g de peito de frango cozido com temperos e picado
1 pote de iogurte desnatado (250 ml)

04 colheres de requeijão cremoso
2 ovos grandes, ligeiramente batidos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
1 gema de ovo com 1 fio de azeite para cobertura



Modo de preparo
Coloque numa tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma “farofa” úmida.
Em seguida, junte o iogurte desnatado e amasse delicadamente até obter uma massa bem lisa, macia e homogênea.
Se for necessário, acrescente um pouco mais de farinha de trigo.

Recheio
Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados e o frango e deixe até obter um refogado úmido.
À parte, bata rapidamente os ovos, junte o iogurte desnatado, o queijo parmesão, o refogado de frango, o requeijão e os demais ingredientes, temperados a gosto.

Empregue.
Abra a metade da massa sobre bancada enfarinhada e forre fundo e lados de uma torteira com 25cm de diâmetro, fure a massa com um garfo e espalhe o recheio de frango.
Em seguida, cubra a torta com o restante da massa, pincele com a cobertura e leve ao forno preaquecido à 200°C.

Asse até que esteja bem dourada.
Sirva morna.

Culinária | Filé ao molho de cogumelos.

 Ingredientes
6 tiras de bacon
6 medalhões de filé mignon
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
1 lata de creme de leite
8 dentes de alho inteiros
1 xícara (chá) de cogumelos em conserva

 Modo de preparo
Enrole o bacon nos medalhões, prenda com palitos e tempere com sal e pimenta.
Reserve.
Leve ao fogo o creme de leite com os dentes de alho e cozinhe por 5 minutos.
Bata no liquidificador e reserve.
Numa frigideira média doure os medalhões.
Retire e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira, acrescente o creme de alho reservado e os cogumelos.
Deixe ferver por 3 minutos.
Sirva o molho sobre os medalhões.

Culinária | Miscelânea de grãos.

 01 xícara de soja pronta escorrida

01 ade grão de bico pronta escorrida

01 xícara de lentilha cozida escorrida

01 xícara de feijão fradinho pronto escorrido

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de salsa picada

02 colheres de sopa de cebolinha picada

03 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço picada

02 colheres de sopa de cebola batidinha

03 dentes de alho amassados e frito

06 colheres de sopa de castanhas picadas

06 colheres de sopa de nozes picadas

02 colheres de amendoim torrado

01 xícara de milho verde escorrido

01 colher de suco de limão

Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Em um recipiente junte todos os grãos com os temperos e misture bem, sirva acompanhado de arroz e peixe assado.

Culinária | Pudim de catupiry e leite condensado.

 Ingredientes

Calda de caramelo
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara de (chá) de água


Pudim
2 latas de leite condensado
1 medida da lata de leite integral
3 ovos
50 g de Catupiry 

Modo de preparo



Calda de Caramelo
Ferva o açúcar com a água até o ponto de caramelo claro.
Forre o fundo e as laterais da fôrma.

Deixe esfriar.
Reserve.

Pudim
Bata no liquidificador todos os ingredientes.
Despeje a mistura na fôrma reservada.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno moderado ( 180º C), preaquecido e em banho-maria por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro da fôrma o mesmo saia limpo.
Desenforme frio e sirva gelado.

 Dica: O pudim preparado com Catupiry fica muito mais macio e cremoso.
Se preparado com pelo menos 12h de antecedência e sob refrigeração, o pudim torna-se mais consistente e mais saboroso.

Culinária | Focacia de batatas

 Ingredientes
Recheio
4 tomates sem sementes, picados
100 g de azeitonas pretas sem caroço, picadas
1 lata de ervilhas, escorridas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 sachê de Tempero
1/2 colher (chá) de tempero caseiro com Pimenta
300 g de fatias de presunto, picadas

Massa
3 tabletes de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
2 sachês de Tempero a seu gosto
1 colher (sopa) de sal
200 ml de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo
1 ovo
3 batatas médias cozidas e espremidas ainda quentes
6 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo
Faça o recheio: em uma tigela, misture os tomates, as azeitonas, as ervilhas, o azeite, o Tempero a seu gosto
Reserve.
Prepare a massa: dissolva o fermento no açúcar, junte o Tempero  o sal, o leite, o óleo, o ovo, as batatas e, aos poucos, a farinha.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, amasse até que esteja homogênea, mas ainda ligeiramente aderente às mãos.
Distribua em uma assadeira retangular grande (26 X 39 cm) untada com óleo.
Deixe crescer por 30 minutos, coberta com um pano de prato.
Com os dedos, faça cavidades na massa, preencha-as com o presunto azeitona e distribua o restante do recheio pela superfície.
Leve ao forno quente (200 graus) por cerca de 30 minutos, ou até que doure.
Sirva em seguida.

Dica substitua o  presunto por carne de frango

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 90 minutos

Culinária | Arroz de bacalhau .

 Ingredientes
200 g de lascas de bacalhau
100 g de arroz agulhinha
50 g de linguiça calabresa defumada
3 cabeças de brócolis brasileiro
500 ml de caldo de peixe
10 azeitonas portuguesas
100 g de cebola picada
15 g de cebolinha
2 dentes de alho moídos
80 ml de azeite de oliva extra-virgem
sal se necessário
1 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparo

Coloque o caldo de peixe para esquentar em uma panela ou leiteira, em fogo alto.
Pique a linguiça em cubinhos menores que 1cm.
Pique a cebolinha bem fininha e reserve.
Pique as cabeças de brócolis e reserve.
Desmanche as azeitonas com as mãos e... reserve!
Assim que ferver o caldo, abaixe o fogo para o nível mínimo.
Enquanto isso, em outra panela (com tampa), aqueça em fogo médio-alto cerca de um terço do azeite e refogue a cebola picada por 3 minutos, até que fique translúcida.
Abaixando o fogo, acrescente o arroz sem lavar e o alho moído, refogando por mais 2 minutos, até que o arroz esteja branco e leitoso e o alho comece a liberar seu perfume.
Junte a linguiça em cubinhos e mexa por mais 1 minuto.
Adicione caldo de peixe até cobrir o arroz com folga de 1cm.
Acrescente metade da flor-de-sal, mexa e aguarde até 5 minutos.
Adicione o brócolis picado e cubra novamente com mais caldo. Se parecer que vai faltar caldo, complete a fervura do caldo com água e mantenha quente.
Após 2 minutos, acrescente o bacalhau, mexa e complete com caldo novamente.
Tampe e aguarde 10 minutos. Durante este tempo, o caldo não poderá secar, devendo ser completado se necessário (dessa vez, somente até a superfície do arroz).
Após este tempo, prove os grãos de arroz, que deverão estar macios.
Se não estiverem, complete com o caldo ou água fervente.
Ao final, quando o arroz estiver pronto, é importante que ainda reste caldo à meia altura do arroz.
Prove e faça uma última correção de sal com o restante da flor-de-sal, se necessário.
O nível de sal do bacalhau pode variar bastante!
Para finalizar, desligue o fogo, adicione e misture a cebolinha picada, o restante do azeite, a pimenta branca moída e as azeitonas.
Sirva fumegante e suculento.

Culinária | Ninho de talharim recheado.

 Ingredientes
1 lata de milho verde escorrido
3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
2 copos de requeijão cremoso (400g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de macarrão tipo talharim ninho (500g)
Margarina para untar
4 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o milho, o frango, metade do requeijão e tempere com sal e pimenta.
Coloque os ninhos, um ao lado do outro, em um refratário médio untado e divida a mistura de frango dentro de cada um deles.
Reserve.
Em uma tigela, misture o leite, o requeijão restante, tempere com sal e despeje sobre os ninhos.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos.
Retire, descarte o papel, polvilhe com o queijo parmesão e volte ao forno por mais 10 minutos ou até gratinar.
Retire e sirva.

Tempo de preparo: 60 minutos