Culinária | Salada ao molho Francês.

 Ingredientes

Molho
6 colheres (sopa) de azeite
2 a 3 colheres (sopa) de vinagre
1 e meia colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de mel
Sal a gosto

Salada
12 fatias de pão italiano integral ou grãos integrais
Azeite para regar
1/2 embalagem de Catupiry (205 g)
6 xícaras (chá) de alface americana
3 xícaras (chá) de radicchio
2 xícaras (chá) de rúcula fatiada ou agrião


Modo de preparo

Molho
Numa tigela junte o azeite, o vinagre, a mostarda e o mel.
Misture bem e tempere com sal a gosto.
Reserve.

Salada
Numa assadeira, distribua  as fatias de pão e regue com azeite.
Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 5 minutos ou até aquecer.
Sobre cada torrada espalhe o Catupiry.
Leve ao forno novamente, somente para aquecer o Catupiry.

Montagem
Faça a base da salada com os verdes rasgados e regue com o molho reservado.
Distribua as torradas quentes cortadas ao meio.
Sirva em seguida

Dica: A salada pode ser montada antes, mas só acrescente o molho e as torradas no momento de servir.
Acrescente à salada, kani ou rosbife fatiado.
Acrescente ao molho, pimenta rosa a gosto.

Culinária | Lombo ao molho de maçãs.

Ingredientes
1 cebola grande picada
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de margarina light
2 dentes de alho socados
Suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de molho de soja
1 lombo de porco com cerca de 1,5 kg

Molho de maçã

1 maçã vermelha média com casca picada
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho amassado
1/2 colher (chá) de páprica doce
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa
1 colher (sopa) de margarina light
Sal a gosto

Modo de preparo

Acomode o lombo já descongelado na assadeira com a camada de gordura voltada para cima e besunte toda a superfície com 2 colheres (sopa) de margarina, cebola, sal, molho de soja e salsa.
Cubra com papel alumínio.
Deixe marinando por cerca de 1 hora.
Pré aqueça o forno a 200º C por 10 minutos e leve o lombo para assar por 1 hora, retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 40 minutos.
Durante este tempo, regue com o caldo da assadeira por cerca de 2 a 3 vezes.
Retire do forno e utilize os sucos que se formaram durante o cozimento como base para o molho. 

Culinária | Medalhão com molho de vinho e outros.

 Ingredientes
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de molho de alho
6 medalhões médios de filé mignon
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva Extra Virgem
1 colher (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de mostarda
1 caixinha de creme de leite (200g)
Cebola caramelizada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em tiras
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 xícara (chá) de vinagre Balsâmico Tradicional .


Modo de preparo
Para as cebolas caramelizadas, aqueça o azeite de oliva  em uma panela e adicione a cebola.
Refogue por dois minutos, polvilhe o açúcar e deixe começar a dourar.
Junte o vinagre balsâmico tradicional , a água e deixe reduzir até começar a secar.
Reserve.
Misture em um recipiente o vinho, o molho de alho e o sal.
Deixe a carne marinar neste molho por 15 minutos.
Depois, retire os medalhões e escorra bem.
Aqueça o azeite de oliva Castelo em uma frigideira e grelhe os medalhões dos dois lados, até ficarem dourados.
Coloque-os em uma travessa.
Na mesma frigideira, coloque os ingredientes da marinada e a farinha diluída na água.
Quando começar a ferver, acrescente a mostarda e o creme de leite.
Deixe o molho encorpar.
Mexa bem e cubra os filés com o molho.
Enfeite os medalhões com as cebolas caramelizadas.
Se preferir, sirva o prato com legumes cozidos e salteados na manteiga.

Culinária | Filé ao molho de cogumelos.

 Ingredientes
6 tiras de bacon
6 medalhões de filé mignon
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
1 lata de creme de leite
8 dentes de alho inteiros
1 xícara (chá) de cogumelos em conserva

 Modo de preparo
Enrole o bacon nos medalhões, prenda com palitos e tempere com sal e pimenta.
Reserve.
Leve ao fogo o creme de leite com os dentes de alho e cozinhe por 5 minutos.
Bata no liquidificador e reserve.
Numa frigideira média doure os medalhões.
Retire e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira, acrescente o creme de alho reservado e os cogumelos.
Deixe ferver por 3 minutos.
Sirva o molho sobre os medalhões.

Culinária | Filé ao molho de vinho.

 Ingredientes
750 g de filé mingnon cortado em cubos
Sal e pimenta a gosto
1 xícara (chá) de cogumelos cortados bem finos
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de cebola bem picada ou ralada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 xícara (chá) de vinho tinto tipo Madeira ou Xerez
1/4 xícara (chá) de manteiga ou margarina (60 g)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela maior cozinhe os cogumelos em 2 colheres de sopa de óleo, até que estejam macios, durante uns 3 a 4 minutos.
Retire os cogumelos.
Junte o óleo restante à panela e aqueça.
Frite os cubos de carne já cozidos no óleo ao ponto desejado.
Retire a carne da panela.
Junte a cebola, o alho e a salsinha e cozinhe sobre fogo médio até que dourem.
Adicione o caldo e cozinhe em fogo lento durante 10 minutos.
Junte o vinho e cozinhe por mais 15 minutos.
Junte a manteiga e o queijo parmesão ralado.
Adicione os bifes e os cogumelos e aqueça bem.

Sirva acompanhado de arroz e purê. 

Culinária | Pernil de vitela ao molho.

Ingredientes.
1 kg de pernil de vitela
2 copos   vinho tipo madeira
1 colher de maisena
molho inglês a vontade
alho
gengibre em pó
orégano
sal e pimenta a vontade 

Modo de preparação
Prepare o pernil. Misture os outros ingredientes e unte o pernil com essa mistura.
Deixe a marinar de um dia para o outro.
Coloque o pernil numa assadeira forrada com papel de alumínio.
Coloque no forno, pré-aquecido, até dourar.
Depois de pronto, retire o pernil. Ao molho do assado, acrescente 300 ml  de água. Deixe ferver.
Dissolva uma colher de maisena nessa água. Deixe apurar.
Fatie o pernil e coloque o molho sobre as fatias.
Sirva com  acompanhamentos.

Batatas ao creme de queijo

     Ingredientes 

01 kg de batatas cozidas cortadas em fatias

01 pacote de sopa creme de queijo

02 xícaras de leite

03 colheres de queijo parmesão ralado

02 colheres de salsa picadinha

02 colheres de cebolinha verde picada

01 xícara de peito de frango desfiado

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer

Lave as batatas e descasque, corte em fatias de 01 cm, cozinhe em água de sal até maciar sem desmanchar. Leve ao fogo o creme de queijo dissolvido no leite mexendo até engrossar, se necessário acrescente sal e coloque pimenta. Coloque as fatias de batata num refratário polvilhe o peito de frango desfiado por cima cubra com o creme, agora polvilhe com o parmesão ralado. Leve ao forno em fogo alto por 15 minutos ou até dourar, quando tirar do forno salpique a salsa e a cebolinha e sirva a seguir.

Carne assada ao molho de vinho.

Ingredientes
carne assada:
250 g de bochecha de boi (ou coxão duro)
1 folha de louro
60 ml de vinho tinto
1 colher (sopa) de manteiga 

batata:
160 g de batatas ( de sua preferência, ou roxa)
Azeite
2 ramos de alecrim
1 pitada de pimenta-do-reino e sal 

Modo de preparo

carne assada: 

Doure a carne numa frigideira e acrescente o vinho tinto com uma folha de louro.

Deixe cozinhar em fogo baixo regando a carne sempre, para que pegue o sabor do vinho.

Acrescente uma colher de manteiga no final para engrossar e dar uma textura brilhante ao molho. 

batata:

Cortar as batatas em rodelas.

Colocar numa frigideira com azeite, sal, pimenta-do-reino e alecrim até que estejam cozidas.

Colocar em uma assadeira e cobrir com papel alumínio, levar ao forno durante três minutos a 250 graus para ficar crocante.

Tirar do forno e secar as batatas com papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

Culinária | Almôndegas de peixe ao molho.

 Ingredientes
1kg de filé de pescada triturado
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1 ovo
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Molho
4 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 cebola em cubos
1 cenoura em cubos
1/2 pimentão verde em cubos
1/2 pimentão vermelho em cubos
2 colheres (chá) de maisena
1 xícara (chá) de shoyu
1 xícara (chá) de água
Cebolinha picada a gosto.


Modo de preparo.

Para as almôndegas, em uma tigela, misture o filé. a cebola, o alho e o ovo.
Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
Misture, aos poucos, a farinha de rosca até que dê ponto de enrolar.
Modele bolinhas, passe por farinha de trigo e frite em óleo quente, aos poucos, até dourar.
Escorra em papel-toalha e reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim, em fogo médio, e refogue o gengibre e a cebola por 3 minutos.
Adicione a cenoura e os pimentões e refogue por 3 minutos.
Dissolva a maisena no shoyu misturado com a água e despeje no refogado.
Mexa até engrossar levemente.
Acrescente as almôndegas e misture delicadamente até que o molho envolva todas elas.
Transfira para uma travessa, polvilhe com cebolinha e sirva.

Culinária | Salmão com molho de alcaparras.

 Ingredientes
200 g de filé de salmão
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sobremesa) de cebolinha picadinha
1 colher (sobremesa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão. 

Modo de preparo

Tempere o filé de salmão com sal, pimenta e alho e deixe tomar gosto.
Grelhe em frigideira com um fio de azeite ou asse envolto em papel alumínio
em forno pré aquecido por 15 minutos.

Molho
Pique as alcaparras e misture com a cebolinha, a salsinha e o suco de limão.

Montagem
Transfira o salmão para o prato, e derrame delicadamente o molho sobre o
filé grelhado.
Sirva com arroz integral e seleta de legumes, ou com arroz branco e brócolis.