Culinária | Medalhão com molho de vinho e outros.

 Ingredientes
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de molho de alho
6 medalhões médios de filé mignon
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva Extra Virgem
1 colher (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de mostarda
1 caixinha de creme de leite (200g)
Cebola caramelizada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em tiras
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 xícara (chá) de vinagre Balsâmico Tradicional .


Modo de preparo
Para as cebolas caramelizadas, aqueça o azeite de oliva  em uma panela e adicione a cebola.
Refogue por dois minutos, polvilhe o açúcar e deixe começar a dourar.
Junte o vinagre balsâmico tradicional , a água e deixe reduzir até começar a secar.
Reserve.
Misture em um recipiente o vinho, o molho de alho e o sal.
Deixe a carne marinar neste molho por 15 minutos.
Depois, retire os medalhões e escorra bem.
Aqueça o azeite de oliva Castelo em uma frigideira e grelhe os medalhões dos dois lados, até ficarem dourados.
Coloque-os em uma travessa.
Na mesma frigideira, coloque os ingredientes da marinada e a farinha diluída na água.
Quando começar a ferver, acrescente a mostarda e o creme de leite.
Deixe o molho encorpar.
Mexa bem e cubra os filés com o molho.
Enfeite os medalhões com as cebolas caramelizadas.
Se preferir, sirva o prato com legumes cozidos e salteados na manteiga.

Culinária | Filé ao molho de vinho.

 Ingredientes
750 g de filé mingnon cortado em cubos
Sal e pimenta a gosto
1 xícara (chá) de cogumelos cortados bem finos
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de cebola bem picada ou ralada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 xícara (chá) de vinho tinto tipo Madeira ou Xerez
1/4 xícara (chá) de manteiga ou margarina (60 g)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela maior cozinhe os cogumelos em 2 colheres de sopa de óleo, até que estejam macios, durante uns 3 a 4 minutos.
Retire os cogumelos.
Junte o óleo restante à panela e aqueça.
Frite os cubos de carne já cozidos no óleo ao ponto desejado.
Retire a carne da panela.
Junte a cebola, o alho e a salsinha e cozinhe sobre fogo médio até que dourem.
Adicione o caldo e cozinhe em fogo lento durante 10 minutos.
Junte o vinho e cozinhe por mais 15 minutos.
Junte a manteiga e o queijo parmesão ralado.
Adicione os bifes e os cogumelos e aqueça bem.

Sirva acompanhado de arroz e purê. 

Carne assada ao molho de vinho.

Ingredientes
carne assada:
250 g de bochecha de boi (ou coxão duro)
1 folha de louro
60 ml de vinho tinto
1 colher (sopa) de manteiga 

batata:
160 g de batatas ( de sua preferência, ou roxa)
Azeite
2 ramos de alecrim
1 pitada de pimenta-do-reino e sal 

Modo de preparo

carne assada: 

Doure a carne numa frigideira e acrescente o vinho tinto com uma folha de louro.

Deixe cozinhar em fogo baixo regando a carne sempre, para que pegue o sabor do vinho.

Acrescente uma colher de manteiga no final para engrossar e dar uma textura brilhante ao molho. 

batata:

Cortar as batatas em rodelas.

Colocar numa frigideira com azeite, sal, pimenta-do-reino e alecrim até que estejam cozidas.

Colocar em uma assadeira e cobrir com papel alumínio, levar ao forno durante três minutos a 250 graus para ficar crocante.

Tirar do forno e secar as batatas com papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

Culinária | Cabrito ao vinho branco.

Ingredientes.
3 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de páprica picante
1 colher (sopa) de banha
1 xícara (café) azeite
1 xícara (café) de vinho branco seco
1,2kg de cabrito
1 cebola média cortada em rodelas
1 folha de louro
1 maço de salsa
8 batatas pequenas
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo


Em um pilão, faça a pasta com o alho, o sal, a pimenta, a páprica, a banha, um pouco de azeite e 1 colher (sopa) de vinho.
Tempere o cabrito com essa mistura e coloque em um recipiente.
Por cima, distribua a cebola cortada em rodelas grossas, o louro e a salsa.
Deixe-o nessa marinada por 12 horas.
Lave a batata e tempere com sal.
Coloque a carne numa assadeira, rodeada com a cebola e a batata.
Regue com o azeite restante.
Asse em forno quente, regando a carne com o vinho branco restante e o tempero do cabrito até que a carne fique macia e dourada.

Culinária | Lagostim ao vinho.

 Ingredientes
1/2 kg de lagostim grande, sem a carapaça e com a cauda intacta
120 g de manteiga
1 dente de alho grande
2 colheres (chá) de salsa picada fino
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino a gosto




Modo de preparo


Doure ligeiramente o alho e a salsa na manteiga.
Junte o suco de limão, o vinho, sal e pimenta.
Acrescente o lagostim, mexa e deixe refogar por cerca de 5 minutos, ou até que a carne esteja macia e dourada.
Sirva o lagostim regado com o molho.

Culinária | Receita | Costela de cordeiro ao vinho e mel.

Ingredientes
1 peça (1,5 kg) de costela de cordeiro
2 cebolas, picadas
2 colheres (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de molho de soja
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (chá) de canela em pó

Preparo:
Ponha a costela de cordeiro numa assadeira. Para fazer o molho usado como marinada, em uma vasilha pequena, coloque a cebola, o alho, o mel, o azeite, o molho de soja, o vinho, a pimenta, o sal, o suco de limão siciliano e a canela. Misture bem e jogue o molho por cima de toda a costela. Cubra a assadeira e deixe a carne marinando na geladeira durante 1 hora.
Preaqueça o forno a 200 ºC.
Asse a costela de cordeiro no forno preaquecido por 70 minutos ou até que esteja cozida.