Culinária | Arroz de bacalhau .

 Ingredientes
200 g de lascas de bacalhau
100 g de arroz agulhinha
50 g de linguiça calabresa defumada
3 cabeças de brócolis brasileiro
500 ml de caldo de peixe
10 azeitonas portuguesas
100 g de cebola picada
15 g de cebolinha
2 dentes de alho moídos
80 ml de azeite de oliva extra-virgem
sal se necessário
1 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparo


Coloque o caldo de peixe para esquentar em uma panela ou leiteira, em fogo alto.
Pique a linguiça em cubinhos menores que 1cm.
Pique a cebolinha bem fininha e reserve.
Pique as cabeças de brócolis e reserve.
Desmanche as azeitonas com as mãos e... reserve!
Assim que ferver o caldo, abaixe o fogo para o nível mínimo.
Enquanto isso, em outra panela (com tampa), aqueça em fogo médio-alto cerca de um terço do azeite e refogue a cebola picada por 3 minutos, até que fique translúcida.
Abaixando o fogo, acrescente o arroz sem lavar e o alho moído, refogando por mais 2 minutos, até que o arroz esteja branco e leitoso e o alho comece a liberar seu perfume.
Junte a linguiça em cubinhos e mexa por mais 1 minuto.
Adicione caldo de peixe até cobrir o arroz com folga de 1cm.
Acrescente metade da flor-de-sal, mexa e aguarde até 5 minutos.
Adicione o brócolis picado e cubra novamente com mais caldo. Se parecer que vai faltar caldo, complete a fervura do caldo com água e mantenha quente.
Após 2 minutos, acrescente o bacalhau, mexa e complete com caldo novamente.
Tampe e aguarde 10 minutos. Durante este tempo, o caldo não poderá secar, devendo ser completado se necessário (dessa vez, somente até a superfície do arroz).
Após este tempo, prove os grãos de arroz, que deverão estar macios.
Se não estiverem, complete com o caldo ou água fervente.
Ao final, quando o arroz estiver pronto, é importante que ainda reste caldo à meia altura do arroz.
Prove e faça uma última correção de sal com o restante da flor-de-sal, se necessário.
O nível de sal do bacalhau pode variar bastante!
Para finalizar, desligue o fogo, adicione e misture a cebolinha picada, o restante do azeite, a pimenta branca moída e as azeitonas.
Sirva fumegante e suculento.

Culinária | Cocada de casquinha.

 Ingredientes
1 embalagem de coco ralado (100 g)
½ xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
2 claras


Modo de preparo


Hidrate o coco no leite de coco por cinco minutos.
Acrescente o açúcar, as claras e leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até que comece a desgrudar da panela (cerca de dez minutos).
Passe para uma vasilha e espere esfriar.
Preaqueça o forno a 170 °C.
Modele as cocadas com a ajuda de 2 colheres (sobremesa) e acomode-as em uma assadeira bem untada.
Asse por 15 minutos ou até que as pontas da cocada comecem a dourar.
Retire as cocadas cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula.
Deixe-as esfriar sobre uma grade antes de servir.

Dica: para transformar essa receita em beijo de mulata, substitua a embalagem de coco ralado por uma de Flocos de Coco Queimado.

Culinária | Ninho de talharim recheado.

 Ingredientes
1 lata de milho verde escorrido
3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
2 copos de requeijão cremoso (400g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de macarrão tipo talharim ninho (500g)
Margarina para untar
4 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo


Em uma tigela, misture o milho, o frango, metade do requeijão e tempere com sal e pimenta.
Coloque os ninhos, um ao lado do outro, em um refratário médio untado e divida a mistura de frango dentro de cada um deles.
Reserve.
Em uma tigela, misture o leite, o requeijão restante, tempere com sal e despeje sobre os ninhos.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos.
Retire, descarte o papel, polvilhe com o queijo parmesão e volte ao forno por mais 10 minutos ou até gratinar.
Retire e sirva.

Tempo de preparo: 60 minutos

Culinária | Pernil de vitela ao molho.

Ingredientes.
1 kg de pernil de vitela
2 copos   vinho tipo madeira
1 colher de maisena
molho inglês a vontade
alho
gengibre em pó
orégano
sal e pimenta a vontade 

Modo de preparação
Prepare o pernil. Misture os outros ingredientes e unte o pernil com essa mistura.
Deixe a marinar de um dia para o outro.
Coloque o pernil numa assadeira forrada com papel de alumínio.
Coloque no forno, pré-aquecido, até dourar.
Depois de pronto, retire o pernil. Ao molho do assado, acrescente 300 ml  de água. Deixe ferver.
Dissolva uma colher de maisena nessa água. Deixe apurar.
Fatie o pernil e coloque o molho sobre as fatias.
Sirva com  acompanhamentos.

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