Culinária | Escondidinho de carne com bananas.

 Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
500grs de carne moída
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1/2 pimentão vermelho em cubos
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto
2 bananas nanicas ou bananas da terra fatiadas no comprimento
2 xícaras (chá) de sobras de arroz branco
100grs de queijo minas padrão (meia cura) ralado
Cheiro verde a gosto para polvilhar


Modo de preparo

Aqueça uma panela, em fogo médio, com o óleo e refogue a carne por 5 minutos ou até secar a água.
Acrescente o alho, a cebola, o pimentão e refogue por 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta, cheiro verde e espalhe em um refratário médio.
Cubra com as fatias de banana e com o arroz.
Distribua o queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
Polvilhe com cheiro verde e sirva em seguida.

Dica
Para renovar as sobras de arroz, retire da geladeira, coloque em uma panela com um pouco de água, mexa, tampe e leve ao fogo baixo.
Depois de alguns minutos, ele ficará como se fosse feito na hora.

Culinária | Bolinho de carne assado.

 Igredientes
1 kg de carne moída
1 ovo
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de manjericão picado
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
4 cubos grandes de queijo mussarela
2 colheres (sopa) de óleo pra untar e regar



Modo de preparo
Em uma vasilha, misture a carne com o ovo, a cebola, o alho, o manjericão, o parmesão e tempere com sal e pimenta.
Amasse com as mãos, abra porções da massa, recheie com a mussarela e modele os bolinhos.
Em uma assadeira untada com 1 colher (sopa) de óleo.
Coloque os bolinhos regue com o óleo restante e leve ao forno médio preaquecido, por 1 hora ou até dourar.
Sirva em seguida.

Copa lombo com batata bolinha.

Ingredientes 

2 kg de copa lombo (1 peça, aproximadamente 2 kg) sem osso
1 cebola grande
5 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça (pequena)
2 galhos pequenos de alecrim
Suco de 2 limões
1 copo de água com 1 tablete de caldo de bacon
1 copo de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de mostarda
02 kg de batata bolinha 

Modo de preparo

Deixe a peça de copa lombo sem osso, de molho em todos os temperos por 12 horas.
Em uma panela, coloque 1/4 xícara (chá) de azeite e deixe a copa lombo dourando e aos poucos acrescente água para que a carne cozinhe, até que ao espetar o garfo ela esteja bem macia. Retire coloque em tabuleiro acrescente as batatas com o molho que ficou na panela e leve ao forno e deixe assar até  dourar bem.
Sirva com arroz e salada de folhas.

Baião de dois simples.

 

Ingredientes.

500 g de carne seca dessalgada cozida e desfiada

02 gomos de linguiça calabresa picada

300 gramas de bacon picado

01 cebola picada

03 dentes de alho amassados

02 xícaras de feijão de corda cozida “al dente”

01 xícara de arroz cru

02 xícaras de água

01 sachê de tempero pronto

250 gramas de queijo coalho

Coentro a gosto

Sal a gosto

Modo de fazer. 

Na panela de pressão frite a calabresa o bacon frite bem, doure bem a cebola e oa lho, junte a carne seca dessalgada cozida e desfiada,o feijão o arroz, água e o sal,e o sachê de tempero, tampe a panela conte 10 minutos depois da pressão, desligue o fogo abra a panela, coloque o queijo coalho, e salpique o coentro por cima. Sirva a seguir.

Carne assada ao molho de vinho.

Ingredientes
carne assada:
250 g de bochecha de boi (ou coxão duro)
1 folha de louro
60 ml de vinho tinto
1 colher (sopa) de manteiga 

batata:
160 g de batatas ( de sua preferência, ou roxa)
Azeite
2 ramos de alecrim
1 pitada de pimenta-do-reino e sal 

Modo de preparo

carne assada: 

Doure a carne numa frigideira e acrescente o vinho tinto com uma folha de louro.

Deixe cozinhar em fogo baixo regando a carne sempre, para que pegue o sabor do vinho.

Acrescente uma colher de manteiga no final para engrossar e dar uma textura brilhante ao molho. 

batata:

Cortar as batatas em rodelas.

Colocar numa frigideira com azeite, sal, pimenta-do-reino e alecrim até que estejam cozidas.

Colocar em uma assadeira e cobrir com papel alumínio, levar ao forno durante três minutos a 250 graus para ficar crocante.

Tirar do forno e secar as batatas com papel absorvente para tirar o excesso de gordura.

Culinária | Receita | Carne com legumes.

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga
3 dentes de alho
1 kg de lombo bovino cortado em bifes
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Cominho em pó a gosto
1 colher (sopa) de mostarda
½ colher (sopa) de vinagre
1 cebola grande sem casca e cortada em rodelas
2 tomates sem sementes cortado em rodelas
1 cenoura média sem casca cortada em rodelas
2 batatas sem cascas e cortadas em rodelas
Modo de preparo

Em uma panela de pressão, esquente a manteiga e doure o alho.
Quando o alho estiver dourado, acrescente a carne cortada em bifes.

 Doure os bifes dos dois lados e mexa bem.
Tempere com sal, pimenta e cominho a gosto.
Acrescente a mostarda, o vinagre, a cebola, os tomates a cenoura e a batata, todos em rodelas.

 Mexa tudo muito bem adicione água suficiente para cobrir.
Tampe a panela e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos depois que a panela adquirir pressão.
Após 15 minutos, retire a panela do fogo, e com cuidado, 

coloque-a sob água corrente para remover a pressão rapidamente. 

Abra a panela, cheque o sal e pimenta e leve ao fogo novamente, 

com a panela tampada por mais 15 minutos.
Em seguida, desligue o fogo, e espere o ar se esvair da panela de pressão.

 Abra a panela e sirva quente.

Culinária | Receita | Carne de panela.

1 kg de músculo bovino
1 cenoura cortada em rodelas (opcional)
1 batata média cortada em cubinhos (opcional)
1 tablete de caldo de carne ou de picanha
Sal e pimenta do reino a gosto
1 tomate cortado em cubinhos
1 cebola grande cortada em cubinhos
6 dentes de alho
Água (o quanto baste)
Cheiro verde, louro e alecrim a gosto (e opcional)

Corte o músculo em cubos com cerca de 5 cm ou do tamanho que você preferir.  Aqueça bem uma panela grande, de preferência de ferro ou com fundo grosso, e coloque um pouco de óleo Coloque os pedaços de músculo aos poucos, e sele os pedaços da carne de todos os lados. (Para quem não sabe, selar é simplesmente dourar a carne em uma superfície bem quente, para que a mesma fique suculenta). Quando a carne estiver bem dourada, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.  Acrescente a cebola e o alho e refogue bem.
Dissolva o caldo de carne em uma xícara grande de água. Coloque na panela e deixe ferver.
Agora é só ter paciência: mantenha a panela em fogo alto, por cerca de uma hora e meia. Fique de olho e coloque água sempre que estiver secando. Não precisa ter medo, pode ir botando de xícara em xícara.
Quando a carne começar a amolecer, é hora de juntar os legumes (opcional) e experimentar o tempero mais uma vez. Vale acrescentar cheiro verde, alecrim, uma folha de louro ou o tempero que você preferir
Quando a carne estiver super macia, está pronta.

Dicas de culinária| Receita de bolo com carne moída e Chutney [Luzia Couto]

01 kg de carne bovina magra moida,

120 gramas de farinha de rosca,

250 ml de leite fervido,

01 cebola pequena picadinha,

60 ml de molho de tomate,

Molho inglês a gosto,

½ xícara de salsa picadinha,

01 colher de chá de sal,

01 colher de chá de pimenta do reino

Chutney

200 gramas de chutney de frutas,

03 colheres de sopa de molho de tomate,

02 colheres de sopa de açúcar mascavo,

02 colheres de sopa de vinagre balsâmico,

Preaqueça o forno a 180 graus,

Corte duas folhas de papel alumínio, duas folhas de papel manteiga ou vegetal,em 45 cm de comprimento, coloque cada folha de papel vegetal sobre a folha de papel alumínio.

Em uma tigela grande junte os ingredientes para fazer o bolo de carne, misture tudo muito bem, divida esta mistura em duas partes iguais. Coloque cada parte em cima da folha de papel vegetal , modele-as em formato oval, a seguir embrulhe bem cada bolo que você modelou com o papel alumínio. Disponha em assadeira e leve ao forno por 25 minutos.

Em outra vasilha coloque os ingredientes para o chutney, aumente o forno para 210 graus, retire os bolos de carne do forno,e desembrulhe-os, escorra o excesso de liquido e coloque o chutney.

Leve os bolos novamente ao forno por mais 10 a 15 minutos, retire deixe esfriar um pouco, corte-os em fatias grossas e e sirva com a cobertura que sobrou no papel alumínio.

Serve para 06 pessoas,

Tempo de preparo aproximadamente 25 minutos

Tempo de cozimento 45 minutos .

Dica de cozinha, em vez de assar o bolo em forno, você pode cozinha-lo em uma forma de bolo inglês e cobri-lo com papel alumínio.

Texto escrito por Luzia Couto. Direitos Autorais Reservados a autora. Proibida a cópia, colagem, reprodução de qualquer natureza ou divulgação em qualquer meio, do todo ou parte desta obra, sem autorização expressa da autora sob pena de violação das Leis Brasileiras e Internacionais de Proteção aos Direitos de Propriedade Intelectual.