Receita | Salada de folhas com salmão defumado.

 Ingredientes.
1 unidade de laranja ou grapefruit (também chamado de toranja ou laranja romã)
2 unidades de endívias (também chamada de chicorea lisa)
Folhas verdes à vontade (escarola, alface, rúcula, etc.)
10 fatias de salmão defumado
1 colher (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Endro a gosto.

Modo de preparo
Separe as folhas das endívias.
Escolha as folhas verdes e lave-as bem.
Escolha os galinhos mais frescos de endro e pique-os.
Em um pote, coloque o sal, a pimenta, o endro picado, o suco de limão, o azeite e o suco de grapefruit ou laranja.
Mexa bem e reserve.
Em uma saladeira, coloque as folhas verdes e as endívias.
Descasque o grapefruit ou a laranja e tire a pele que cobre cada gomo (utilize apenas a polpa).
Coloque os gomos sobre as folhas verdes.
Coloque por cima o salmão defumado.
Tempere com o vinagrete e sirva.

Salada de salmão e vagem.

Ingredientes

600 g de vagens variadas

20 ml de suco de limão + 2 limões

10 ml de vinagre branco

90 ml azeite extra virgem

500 g de filé de salmão

50 ml de vinho branco

200 ml de creme de leite

Sal, pimenta-do-reino, pimenta rosa, cebolinha e cebola C a gosto

Modo de Preparo

Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino, raspas de limão e cebola . Leve ao forno por 10 minutos. Faça lascas do salmão assado com a ajuda de dois garfos.

Corte grosseiramente as vagens, já branqueadas. Faça um vinagrete com suco de limão, azeite, sal e pimenta-do-reino. Coloque o vinagrete nas vagens e deixe descansar por alguns minutos.

Faça um sour cream, utilizando creme de leite fresco, sal, suco de limão e raspas de limão. Bata com auxílio de um fuet até virar um creme.

Sirva as vagens com o salmão em lascas por cima e adorne com pimenta rosa. Use o sour cream como acompanhamento.

Culinária | Seviche de salmão.

 Ingredientes
200 g de filé de salmão
200 g de filé de linguado
1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja-lima
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1 cebola roxa picada
1/2 pimentão vermelho
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de coentro picado
Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto. 

Modo de preparo

Corte os peixes, no sentido do comprimento, em tiras de 1 cm de espessura.
Coloque-as em uma tigela e regue com metade do suco de laranja-lima e com o suco de limão.
Cubra com filme e leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos.
Corte os tomates-cereja ao meio.
Pique fino a cebola.
Pré aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).
Prepare o pimentão, besuntando com óleo e leve ao forno pré aquecido.
Deixe assar por 20 minutos.
Retire do forno e coloque em saco plástico até esfriar.
Retire a pele do pimentão esfregando com um pano de prato limpo.
Corte ao meio, descarte as sementes e corte-o em tiras finas.
Após 1 hora e 30 minutos na geladeira, acrescente às tiras de peixe: a cebola, os tomates-cereja e o pimentão.
Leve à geladeira por mais 30 minutos.
Em seguida, retire e escorra toda a água que se formou.
Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino, orégano, coentro e o restante do suco de laranja-lima.
Misture delicadamente para não quebrar as tiras de peixe e sirva imediatamente.

Culinária | Salmão com molho de alcaparras.

 Ingredientes
200 g de filé de salmão
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sobremesa) de cebolinha picadinha
1 colher (sobremesa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão. 

Modo de preparo

Tempere o filé de salmão com sal, pimenta e alho e deixe tomar gosto.
Grelhe em frigideira com um fio de azeite ou asse envolto em papel alumínio
em forno pré aquecido por 15 minutos.

Molho
Pique as alcaparras e misture com a cebolinha, a salsinha e o suco de limão.

Montagem
Transfira o salmão para o prato, e derrame delicadamente o molho sobre o
filé grelhado.
Sirva com arroz integral e seleta de legumes, ou com arroz branco e brócolis.

Culinária | Receita | Salmão ao molho de maracujá.

Ingredientes
2 filés de salmão com pele
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino branca a gosto
2 ramos de alecrim
Arroz integral e salada de folhas verdes para acompanhar

Molho
Polpa de 1 maracujá
Sal e pimenta do reino branca a gosto
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de amido de milho

Modo de preparo


Tempere o salmão com o azeite, sal e pimenta.
Coloque cada filé em cima de 1 folha de papel alumínio, junte o alecrim e embrulhe, formando um envelope.
Disponha em uma assadeira e leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos.
Para o molho, reserve algumas sementes da polpa e bata o restante no liquidificador com sal, pimenta e a água.
Coe e leve ao fogo médio com o amido de milho, mexendo até engrossar.
Adicione as sementes reservadas e misture.
Retire o peixe do forno, abra o papel e regue com o molho.
Se desejar, sirva com arroz integral e salada de folhas verdes.

Culinária | Receita | Suflê de salmão.

Ingredientes
500 g de filé de salmão
6 fatias de pão de forma branco, sem casca
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de caldo de peixe
1/2 xícara (chá) de vinho branco
120 g de queijo prato, Gruyére (ou outro que derreta facilmente)
1 cebola média picada em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pimentão vermelho picado
1 dente de alho moído
1 pitada de cominho
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de páprica
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo


Molhe as fatias de pão no leite por 3 minutos.
Triture todas as fatias juntas e reserve.
Desfie o salmão, descartando a pele.
Aqueça uma frigideira grande com manteiga a fogo médio alto.
Refogue a cebola junto com o pimentão por 3 minutos, até que esteja transparente.
Acrescente o alho, orégano, uma pitada de cominho e páprica. Colocar sal e pimenta.
Abaixe o fogo e acrescente a mistura de pão molhado com leite, o caldo de peixe e o vinho branco.
Misture e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo constantemente para obter uma consistência cremosa e homogênea.
Apague o fogo e acrescente o salmão desfiado.
A mistura deve ter uma consistência leve, cremosa e homogênea.
Se a massa estiver pesada, coloque um pouco de leite.
Coloque a mistura em potinhos individuais de cerâmica ou refratários, já untados.
Cubra a superfície de cada suflê com queijo parmesão ralado.
Aqueça o forno e asse a 200°C, por 15 minutos, até gratinar a superfície.

Culinária | Receita | Dicas | Salmão ao forno com batatas.

Ingredientes
1 salmão inteiro
2 laranjas

5 dentes de alho
1 cebola grande  

4 batatas grandes
Pimenta do reino
Sal a gosto.
Primeiramente é muito importante tirar os espinhos do salmão para facilitar na hora do preparo e na hora de comer . Depois de tirar os espinhos, tire também a pele  Para tirar a pele mais facilmente coloque um pouco de água quente nela e puxe, mas se ficar com medo de alterar o sabor natural do peixe, também é possível faze-lo com a pele inteira e puxá-la depois de 15 a 20 minutos no forno .
Para tirar a pele com a segunda opção, o salmão deverá estar temperado .
Abra o salmão e divida-o no meio .
Como nessa parte ele já vai estar sem espinhos, fica bem mais fácil dividi-lo .
Esprema as laranjas sobre o salmão.
Corte os dentes de alho em rodelas finas e as coloque dentro do salmão.
Depois, coloque uma pitada de pimenta do reino também sobre o salmão.
Coloque sal a gosto .
Antes de colocar na forma para assar, pegue as batatas e as parta em rodelas .
Unte a forma com óleo e coloque as batatas de forma a preencher toda a forma, depois pique as cebolas também em rodelas e as coloque de forma a também preencher toda a forma. Por fim, coloque coloque o salmão já temperado em fogo médio (pré-aquecido) e espere de 20 a 30 minutos, ou até as batatas cozinharem.
O tempo das batatas cozinharem é o tempo que indica que o salmão já está pronto.
Se o potencia do seu forno for alta, é melhor dar uma olhada de tempos em tempos para ver se as batatas já estão cozidas para assim o peixe sair no ponto.

Culinária | Receitas | Salmão no vapor com legumes na manteiga.

Ingredientes.
1 Kg de filé de salmão sem pele
Tempero caseiro quanto baste
1 xícara de vinho branco seco
1 couve flor pequena
1 pimentão vermelho em tiras
100 g de azeitonas sem caroços fatiadas
100 g de alcaparras


100 g de champignons laminados
1 vidro de palmito
12 cebolas pequenas inteiras
03 colheres  de manteiga
É uma receita que permite variações nos ingredientes, como utilizar também pimentão amarelo
em tiras, aspargos, alho-poró, alcachofras em conserva e outros

MODO DE FAZER

Fatie o salmão em pedaços e tempere com vinho e o tempero caseiro deixe de molho.
Na panela á vapor cozinhe pimentão, couve flor e a cebola descascada reserve.
Reserve em uma vasilha, na qual vai acrescentar azeitonas, alcaparras, champignon, palmito em rodelas e outros .Colocar o salmão na panela vapor por 30 minutos
Neste tempo passe os legumes reservado na manteiga em outra panela.
Monte o prato em recipiente de sua preferência, colocando o salmão de um lado e o refogado ao lado.

Culinária | Receitas | Salada de Salmão e Vagem.

Ingredientes

600 g de vagens variadas
20 ml de suco de limão + 2 limões
10 ml de vinagre branco
90 ml azeite extra virgem
500 g de filé de salmão
50 ml de vinho branco
200 ml de creme de leite
Sal, pimenta-do-reino, pimenta rosa, cebolinha e cebola C a gosto

Modo de Preparo

Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino, raspas de limão e cebola . Leve ao forno por 10 minutos. Faça lascas do salmão assado com a ajuda de dois garfos.
Corte grosseiramente as vagens, já branqueadas. Faça um vinagrete com suco de limão, azeite, sal e pimenta-do-reino. Coloque o vinagrete nas vagens e deixe descansar por alguns minutos.
Faça um sour cream, utilizando creme de leite fresco, sal, suco de limão e raspas de limão. Bata com auxílio de um fuet até virar um creme.
Sirva as vagens com o salmão em lascas por cima e adorne com pimenta rosa. Use o sour cream como acompanhamento.