Culinária | Receita de arroz com açafrão e bacalhau.

 Ingredientes
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
6 colheres (sopa) de azeite
4 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
1,5kg de bacalhau dessalgado e cozido em lascas
1 colher (chá) de açafrão
8 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
1/2 xícara (chá) de alcaparras
1 xícara (chá) de salsa picada.

Modo de preparo
Em uma panela grande, em fogo médio, refogue metade da cebola e do alho na metade do azeite, por 3 minutos.
Adicione o arroz e refogue por mais 3 minutos.
Acrescente metade do bacalhau, o açafrão, a água e sal.
Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que a água esteja no nível do arroz, sem secar.
Tampe a panela e reserve.
Em outra panela, refogue o restante da cebola e do alho, os pimentões, o bacalhau restante, a azeitona, a alcaparra e a salsa no restante do azeite até dourar.
Coloque o refogado sobre o arroz na panela e volte ao fogo baixo por 5 minutos com a panela tampada.
Desligue e deixe descansar por 5 minutos.
Transfira para um refratário grande e sirva.

Culinária | Esfirra de chocolate.

 Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de margarina
3 gemas
1 fermento fresco para pão (1 tablete)
1/3 xícara (chá) de leite
Fubá (para polvilhar) a gosto
1 receita de brigadeiro
1/2 xícara (chá) de chocolate granulado (opcional)



Modo de preparo


Massa: 
 misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal, a margarina, as gemas, o tablete de fermento e o leite.
Amasse até formar uma massa lisa e homogênea.
Deixe a massa descansar aproximadamente 10 minutos.
Divida a massa em pedaços pequenos e faça bolinhas.
Envolva-as no fubá e deixe descansar por mais 5 minutos.
Abra as bolinhas em pequenos discos e recheie com o brigadeiro.
Leve ao forno médio preaquecido por mais ou menos 8 minutos.
Retire do forno e polvilhe com chocolate granulado.
Sirva fria.

Culinária | Seviche de salmão.

 Ingredientes
200 g de filé de salmão
200 g de filé de linguado
1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja-lima
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1 cebola roxa picada
1/2 pimentão vermelho
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de coentro picado
Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto. 


Modo de preparo

Corte os peixes, no sentido do comprimento, em tiras de 1 cm de espessura.
Coloque-as em uma tigela e regue com metade do suco de laranja-lima e com o suco de limão.
Cubra com filme e leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos.
Corte os tomates-cereja ao meio.
Pique fino a cebola.
Pré aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).
Prepare o pimentão, besuntando com óleo e leve ao forno pré aquecido.
Deixe assar por 20 minutos.
Retire do forno e coloque em saco plástico até esfriar.
Retire a pele do pimentão esfregando com um pano de prato limpo.
Corte ao meio, descarte as sementes e corte-o em tiras finas.
Após 1 hora e 30 minutos na geladeira, acrescente às tiras de peixe: a cebola, os tomates-cereja e o pimentão.
Leve à geladeira por mais 30 minutos.
Em seguida, retire e escorra toda a água que se formou.
Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino, orégano, coentro e o restante do suco de laranja-lima.
Misture delicadamente para não quebrar as tiras de peixe e sirva imediatamente.

Culinária | Almôndegas de peixe ao molho.

 Ingredientes
1kg de filé de pescada triturado
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1 ovo
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Molho
4 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 cebola em cubos
1 cenoura em cubos
1/2 pimentão verde em cubos
1/2 pimentão vermelho em cubos
2 colheres (chá) de maisena
1 xícara (chá) de shoyu
1 xícara (chá) de água
Cebolinha picada a gosto.


Modo de preparo.


Para as almôndegas, em uma tigela, misture o filé. a cebola, o alho e o ovo.
Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
Misture, aos poucos, a farinha de rosca até que dê ponto de enrolar.
Modele bolinhas, passe por farinha de trigo e frite em óleo quente, aos poucos, até dourar.
Escorra em papel-toalha e reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim, em fogo médio, e refogue o gengibre e a cebola por 3 minutos.
Adicione a cenoura e os pimentões e refogue por 3 minutos.
Dissolva a maisena no shoyu misturado com a água e despeje no refogado.
Mexa até engrossar levemente.
Acrescente as almôndegas e misture delicadamente até que o molho envolva todas elas.
Transfira para uma travessa, polvilhe com cebolinha e sirva.

Culinária | Torta de arroz com alho poró.

 Ingredientes

Recheio
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 alho-porós fatiados
1 colher (chá) de sal

Massa
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
2 ovos
2 xícaras (chá) de Arroz Integral  cozido
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó

Montagem
100 g de queijo mussarela light ralada
200 g de tomates-cereja cortados ao meio
Óleo para untar

Modo de preparo


Recheio


Em uma panela, aqueça em fogo médio o azeite e refogue a cebola e o alho-poró até murchar.
Adicione o sal e reserve até esfriar.

Massa
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C) e unte uma assadeira redonda média (8 cm x 24 cm de diâmetro).
Reserve.
Em um liquidificador, adicione o leite, o óleo, os ovos, o Arroz Integral  cozido e o sal, e bata por 2 minutos ou até ficar um creme homogêneo.
Junte o amido de milho e o fermento, e misture bem.

Montagem
Coloque metade da massa na assadeira reservada.
Distribua o refogado de alho-porós e o queijo, e cubra com o restante da massa.
Decore com os tomates-cereja e asse em forno preaquecido por 45 minutos até dourar levemente ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
Sirva em seguida.

Dica: Para preparar o Arroz Integral, em uma panela aqueça em fogo médio 1 colher (sopa) de óleo e refogue meia cebola pequena picada, então adicione 1 xícara (chá) de Arroz Integral  1 colher (chá) de sal e 2 e meia xícaras (chá) de água fervente.
Tampe parcialmente a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que os grãos estejam cozidos.
Experimente trocar o queijo mussarela light por queijo minas frescal.